Con il bel tempo sono iniziate anche le nostre cene in giardino. Di solito preferisco preparare qualcosa di fresco e veloce . Tra le mie ricette preferite c’è la torta di zucchine e pancetta. Richiede in tutto un’ora ed è perfetta servita fredda.
Cosa serve:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla
- 1/2 porro
- 150 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di pancetta a dadini
- 40 g di parmigiano o grana
- olio di oliva EVO
- sale e pepe
- latte da spennellare la pasta sfoglia
Come la preparo:
Faccio soffriggere la cipolla ed il porro in poco olio, mentre taglio a dadini le zucchine. Una volta rosolate metto nella pentola le zucchine e un po’ d’acqua (1/4 di bicchiere), metto il coperchio e lascio cuocere finchè le
zucchine sono morbide, ma ancora consistenti. Se c’è bisogno aggiungo man mano dell’acqua, ma non troppa perchè il composto non deve essere troppo umido. Aggiusto di sale e di pepe al termine cottura.
In un altro pentolino faccio saltare la pancetta. Non metto olio perchè la pancetta è già grassa e si dora benissimo senza.
In una ciotola sbatto le uova ed aggiungo la ricotta, amalgamo bene e poi aggiungo il parmigiano grattuggiato, la pancetta e le zucchine. Aggiusto di sale e pepe.
Accendo il forno statico a 200°
In una teglia (io ne uso una di 22 cm) metto la pasta sfoglia, ne taglio i bordi, che di solito strasbordano, e ne bucherello il fondo. Aggiungo il composto e ripiego i bordi di pasta all’interno. Con quella avanzata formo delle piccole stelle, usando uno stampino per dolci, e le metto sopra l’impasto.
Spennello il tutto con un goccio di latte.
Inforno sul ripiano centrale per circa 30 minuti. Quando è cotta la torta sarà dorata e l’impasto sodo.
Tolgo dal forno e lascio raffreddare.
La torta è pronta per essere servita e mangiata!
Non mi resta che augurarvi buona appetito.
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Post di Paola Misesti